Электронные словари и энциклопедии: Большой энциклопедический словарь, Словарь Даля, Словарь Ожегова и т.д.

Ветеринарный энциклопедический словарь
"ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ"

Главная - Ветеринарный энциклопедический словарь - буква Ж - ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ
Ветеринарный энциклопедический словарь
Искать!

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ , продукты, получаемые из жировой ткани убойных животных (жиросырьё [жиросырье]). Содержат нейтральные жиры и небольшое кол-во естеств. и технич. примесей. К естеств. примесям относятся фосфатиды, стериды, липохромы (пигменты), жирорастворимые витамины (А, Е, К), свободные жирные к-ты; к технич. (попадающим в жир в процессе выработки) — азотистые и минеральные вещества, вода. По консистенции различают Ж. ж. твёрдые [твердые] (говяжий, бараний, козий), мазеобразные (свиной), жидкие (костный). На консистенцию Ж. ж., кроме вида животного, влияют также его пол и упитанность, условия откорма, анатомич. происхождение жиросырья, Ж. ж. извлекают из сырья путём [путем] вытопки, экстрагирования, центрифугирования, прессования, а также гидролизным и гидромеханич. способами, используя различного вида технологии, оборудование и применяя режимы обработки сырья, установленные технологии, инструкциями.

В зависимости от исходного сырья и качества готового продукта Ж. ж. подразделяют на пищевые, кормовые, технические. Особое место среди Ж. ж. занимают жиры молочные (см. Молоко ) и жиры морских млекопитающих и рыб . Для произ-ва пищевых Ж. ж. используют жиросырьё [жиросырье] от здоровых убойных животных, а в случаях, предусмотренных правилами вет.-сан. экспертизы, и от животных, неблагополучных по нек-рым заболеваниям по заключению вет. врача и при соблюдении спец. режима переработки сырья (см. У словно годное мясо). На выработку кормовых и технич. Ж. ж. используют непищевое жиросырьё [жиросырье] и конфискаты ветеринарные , применяя режимы обработки, обеспечивающие обезвреживание сырья. Для повышения стойкости при хранении пищевые и кормовые Ж. ж. обрабатывают спец. антиокислителями (обработка антиокислителями кормовых Ж. ж. обязательна). Готовые Ж. ж. упаковывают в соответствии с требованиями стандарта. При оптимальных условиях (t— 12°С, относительная влажность 85—90% ) Ж. ж. пищевые хранят до 12 мес, а обработанные антиокислителем — до 2 лет. Ж. ж. кормовые при t не выше 20 °С хранят до 6 мес. По органолептич. и физико-химич. показателям Ж. ж. пищевые, кормовые и технические должны удовлетворять требованиям соответств. стандартов. В зависимости от этих показателей Ж. ж. пищевые и кормовые подразделяют на два, а технические — на три сорта. Для определения качества и сортности Ж. ж. проводят органолептич. и лабораторные исследования, используя методы, предусмотренные соответств. стандартами. При отправке Ж. ж. на экспорт вет. служба предприятия выдаёт [выдает] на него вет. свидетельство.



Поделитесь с друзьями:


Вы можете поставить ссылку на это слово:

будет выглядеть так: ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ


будет выглядеть так: Что такое ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ

Наиболее востребованные слова:    ВОДОПОТРЕБЛЕНИЯ НОРМА / Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
   Прованс / Энциклопедический словарь
   Флудить / Словарь компьютерного жаргона
   Русский Алфавит / Энциклопедический словарь
   Политическая Карта Мира / Энциклопедический словарь
   СЕКВЕСТИРОВАНИЕ / Бухгалтерский словарь
   Аспект / Словарь Даля
   Группы Крови / Энциклопедический словарь
   АВИЗО / Бухгалтерский словарь
   Рентабельность / Бизнес словарь
   Алфавит / Энциклопедический словарь
   Гетеро... / Сексологический словарь
   Копрофилия / Толковый словарь психиатрических терминов
   Фонетический / Словарь Даля
   Географические Карты / Энциклопедический словарь
   Диверсификация / Бизнес словарь
   Личности структура по Платонову / Толковый словарь психиатрических терминов
   Реализм / Энциклопедический словарь
   Римские Цифры / Энциклопедический словарь
   Интерпретация / Словарь логики
   Логика / Словарь логики
   Синонимы / Энциклопедический словарь
   СЧЕТ-ФАКТУРА / Бухгалтерский словарь
   Части Речи / Энциклопедический словарь
   Филолог / Энциклопедический словарь
2010-2013. Толковый словарь DicDic. Словарь - ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ - Ветеринарный энциклопедический словарь - Толковый словарь DICDIC